最近猪肉价格上涨,人造肉能替代吗?

来源:佳佳小文 时间:2019-10-10 12:13:58 举报

上周日去田老师吃饭,发现田老师招牌红烧肉价格涨了。收银台前面张贴了非常诚恳的公告,大意是:非常抱歉,由于猪肉价格上涨,我们已经扛了半年了,实在扛不下去了。所以用猪肉的饭都稍微涨价了,其他的价格不变。昨天去超市,里脊肉要26.8/斤,对于经常吃猪肉的家庭来说,真是一部不小的开支。

后来查了下资料,现在猪肉的价格是10年来的新高。抖音里面也有猪肉涨价的视频,比较搞笑。朋友圈也有调侃:现如今女婿拿10斤猪肉上门,就能充分体现身份地位了。据统计我国猪肉消费占整个肉类的60%,现在中国人每年要消耗七亿头猪,猪肉已经是衡量民生的重要指标。

严肃的来了,为什么猪肉价格上涨了呢?以下是官方说法:

农业农村部市场与信息化司运行调控处处长赵卓表示,这轮猪价上涨是非洲猪瘟疫情与周期性因素叠加的结果。本轮生猪价格于2018年5月跌至周期低点后步入新一轮上涨通道,之后受非洲猪瘟疫情影响,生猪产能下降明显,猪价短暂调整后持续较快上涨。专家预计,猪肉价格居高不下,预计到明年中旬会有缓解。

人造肉的新闻最近很多,这一轮的猪肉价格上涨这么多,猪肉能否用人造肉替代?

人造肉分两种,一种是植物蛋白,主要是大豆蛋白制成,制作过程模仿肉类的口感,颜色。另一种是利用动物干细胞制造出的,研究人员用糖、氨基酸、油脂、矿物质和多种营养物质“喂养”干细胞,让它不断“长大”,一段时间后就可以获得人造肉。动物人造肉还在实验室阶段,关于这方面最新的消息是10月7日,也就是三天前,以色列高科技食物公司Aleph Farms宣布,在国际空间站的微重力环境中培育出“太空人造肉”。宇航员将牛细胞带上太空,然后利用3D生物打印机,让活细胞生长成肌肉组织。

今年8月份植物人造肉亮相阿里巴巴,人造肉被做成丸子、汉堡、鸡肉卷等等,凡是试吃了这些食物的员工,都表示“味道老灵光了”。8月-9月,汉堡王将之前在圣路易斯57家门店推出的“人造肉”汉堡,推广到了全美国7000多家门店。美国和加拿大的685家赛百味餐厅限定时间内推出了“人造肉”三明治。

现如今在人造肉研发方面处于领先位置的美国两家大公司:Imposible Foods和Beyond Meat,翻译成中文意思是:不可能食物公司和超越肉公司。顺便说一句美国公司起名字很有意思,现在中国公司也是,比如你听说过的“平头哥半导体有限公司”。

目前国内人造肉市场刚刚处于萌芽阶段。“人造肉具备一定规模的初创企业不会超过10家。”中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩表示。“但是发展很快,基本上每两个星期,我们都能看到1到2家新的公司出现,还有一些大的食品企业在往植物肉方面转型。”

现阶段人造肉要替代传统肉,从咱们消费者的角度出发,主要面临以下几个问题:

第一:人造肉生产成本。在美国超市,植物蛋白类的“人造肉”的价格,较传统肉高出20-50%。而动物人造肉在食品里,简直就是天价了,只能是研究用。美国与荷兰的科学家利用动物的细胞组织,直接在实验室当中培养出一种“人造肉”,制造成本每公斤高达1万美元。前几天在太空里面培养出的动物人造肉,估计成本更高。

第二:人造肉的仿真程度。人造肉主要是碎肉,夹在汉堡中间,或者做红烧丸子并无大碍。但是人造肉还不能模拟出骨头和筋膜的口感,如果用人造人来做红烧猪肉,肘子是做不成的。

第三:人造肉是否安全,是否健康?首先,没有致命病菌是人造肉最大的优势。其次人造肉的生产过程不需要使用抗生素, 而且还可以人为地控制肉中的营养物质, 在生产的过程中可用健康的ω-3脂肪酸来代替易导致高胆固醇的ω-6脂肪酸。

其实咱们国家的“素肉”在几十年前就有了,而且有素食饭店发展也比较成熟。但是这些“素肉”更多的是丰富大家的日常饮食,并没有和肉类形成直接的竞争,也没有替代肉类的“打算”。但随着人类对自然环境的重视和科技的发展,人造肉越来越受到市场追捧。按照上面的说法,人造肉要代替猪肉,还有很长的路要走。

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