三分钟,让你明白什么是人造肉!

来源:娃槽 时间:2019-10-12 07:05:10 举报

你相信么,不久的将来,大部分人类会从“杂食动物”变成“素食动物”。

当然,这并不是因为人真的都穷了,买不起肉了。相反,随着科技进步, “肉”有了一个更加优质、更加健康的替代品“人造肉”

人造肉已经从实验室的培养皿里“盛”到了我们的餐盘中。

2019年,“人造肉们”霸占了食品科技领域的头条位置。

“愚人节”当天,美国快餐巨头“汉堡王”,推出了一款“不可能皇堡”。这款皇堡和爆款 “牛肉皇堡”的配料一样,生菜、番茄、蛋黄酱、洋葱片一应俱全,唯一的区别就是“不可能皇堡”使用的是纯素食打造的植物“人造肉”。令人惊奇的是,这“肉饼”的口感也像极了牛肉,就连吃了20年汉堡的“街头美食家们”也无法分别二者的差别。

于此同时,麦当劳、赛百味、KFC也都推出了自己的人造肉食品。这些快餐巨头们的“人造肉”都是来自于两家美国食品科技公司,Beyond Meat(超越肉食)和Impossible Foods(不可思议食品)。

可就在近日,中国的老百姓们也可以体验这种“肉”了,金字火腿股份有限公司的国内首款人造肉正式亮相。虽然118元四片的售价有点小贵,但商家预计,在5-10年后价格会比普通的肉类便宜50%。

可人造肉价格为什么会低,会不会“便宜没好货”?

生产1公斤的牛肉,大概需要15000升水和16公斤谷物,这是生产等量植物蛋白需要资源的10-20倍,这还不算需要6-17倍的土地资源。更重要的是牛肉生产过程中,对环境的损害也巨大,当前温室气体排放中,约15%来自于“养牛”。

照目前来看,2050年世界人口数量将达到98亿,人口富裕水平也会上升,根据联合国预计,2050年人类吃掉的肉会比2005年多70%。经济学规律,需求量越来越大,相关资源有限,价格必然上升。而替代的产品也会应运而生。因此省钱、省资源还省“气”的人造肉闪亮登场。

当然这样的新型产业也得到了嗅觉敏锐的“资本家”垂青,比尔・盖茨、李嘉诚等大咖们都没有“放过”这个市场。更厉害的是,以色列一家科技公司Aleph Farms,为了解决空间站小伙伴吃肉的难题,利用3D生物打印技术在太空制造出人造肉。产品面世,千万融资。

说这么热闹,人造肉到底是怎么做出来的。

大体上,人造肉分成两种:一种是从动物身体上提取肌肉组织,然后放入生物反应器中进行培养。但是这种方法被初步证明,并不能显著的降低资源利用和减少温室排放。另一种方法更加主流,利用豌豆蛋白、大豆等植物制造出的植物肉。

其实,牛肉的主要成分很简单,和人类一样蛋白质、脂肪和水。合成一块“牛肉”只要找到蛋白质和脂肪的替代品就行了。但是仅仅做化学成分加法,是做不出一块有“逼格”的“牛肉”,因为牛肉有其特有的口感,比如“嚼劲”。

具体拿Impossible Foods公司的人造肉举例:首先用椰子油替代牛肉中的脂肪,用小麦和土豆中找到的一种类似纤维状蛋白,模拟牛肉的“嚼劲”。并通过酵母合成,模仿出牛肉中的“血红素”,这样人造肉也可以做出“血里呼啦”的5成熟牛排了。

这样的人造肉不仅为资源和环保做出贡献,对于人的身体健康也十分有益,几乎“0”脂肪含量,取而代之的是植物的营养成分和更加足量的蛋白质

最后,思考题:人造肉,你敢吃么?

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